Jelikož už mnohokrát někomu líčím jak se dělá listové těsto a proč ho dělám doma a jak se vlasně dělá , že se má cenu s tím patlat doma , že to je moc práce tak jsme se rozhodla při dnešních třech kouskách nafotit postup, páč moje literární střevo to líčí pracně, lépe je to vidět.
Dělám ho doma , protože máme doma kyseliny a tech pár šátečků a pod... co vyjde z toho kupovaného balícku by nestihlo ani přistát na tácku. A toho domácího těsta je pak cca třičtvrtě kila. Dělám vždy 3-4 najednou , protože bordel je stejnej u jednoho jako u třech a když už se s tim míchám, tak zákad míchám najednou a ty navíc zaberou jen minimum času. Podělím se svojí zlatou mamčou, jež je tak úžasná že každá odměna je pro ni malá. Jedno upečem a zbytek si strčíme do mrazáku na příště.
Na jedno těsto je potřeba20dkg hladké mouky
1 lžíce octa
špetka soli
vajíčko
vlažná voda
Zadělám z toho pružné těsto, mé babičce vyroba listového těsta zabere půl dopoledne, propracovává a propracovává, já se s tím "necrcám" páč nemám čas , musím honéééém dokud jsou děti hodný , věnuju mu pár chmatů po spojení navíc a končím-- a újmu to nemá, listuje jedna báseň :)
Tuk beru rovnou z ledničky a strouhám na hrubém struhadle a prohazuji moukouna 250g tuku je 10 dkg mouky
tímhle způsobem je to raz dva spojené, promíchané a přitom tak akorát tuhé na další zpracování , aspoň se to nepatlá.
tímhle způsobem je to raz dva spojené, promíchané a přitom tak akorát tuhé na další zpracování , aspoň se to nepatlá.
Oddělím si díl těsta v tomhle případě třetinu , protože jsem zadělávala na tři těsta a rozválím na čtverec . Na ten položím menší čtverec těsta toho tukového .
a zabalím jako psaníčko....
rozválím na délku na dlouhý obdelník....
a přeložím ho na třetiny ......
vyválím znovu pruh ...zde je vidět ručka mé nedočkavé pomocnice 5 leté Marušky, vždycky ji prstem v těstě naznačím třetiny a ona nadšeně překládá, i psaníčka mi balí...
tady opět složila na třetiny...ten samý postup opakuji ze ostatními dily těsta. Smíchám tuk, zabalim, vyválím....
dáme do chladu zabalené v igelitu nebo v utěrce aby neoschnulo tak na 30 minut
a poté opět dvakrát přeložíme tj. ...válíme dvakrát, skládáme dvakrát....
dalších 30 minut v chladu a opět dvakrát přeložíme
jelikož správné listové těsto má mít 2 000 vstvev nic se nestane, když přeložíme po 30 minutách ještě jednou....
a máme tohovo, v našem případě 3 kousky to je 2 a čtvrt kila listového těstapořizovací cena
1 kg mouky 10kč
3 vejce 6kč
vodu , sůl a ocet nepočítám to nejsou ani halíře
3 tuky 30kč ... počítám ty nejlevnější, mě se osvědčil nejlíp, nemaže se to tolik a listuje báječně součet 46kč
a když nepočítám čas kdy leží v lednici a úklid kuchyně když se do toho vloží má malá slečna a mouka všude, tak je to tak na 20minut čístého času.
pokud ho mrazíme tak rozmrazovat zásadně pomalu